-
Valmistamise aeg: 1 h 20 min
-
Portsjonite arv: 4
Koostisosad
- 1 kg haugi või haugifileed (turska, koha) 500 g
- soola 1 1/2 tl
- valget pipart 1 ml
- Cayenne'i pipart 1/2 ml
- 1 muna
- vahukoort 3 dl
- munavalgeid 3 tk
- Vormi jaoks:
- margariini või võid 1 sl
- riivsaia 2-3 sl
- Garneeringuks:
- sidrunit, krevette, tillioksi
- Krevetipuljong:
- krevetikoori
- margariini või võid 1 sl
- vett 5 dl
- Kaste:
- krevette 300g
- margariini või võid 50g
- krevetipuljongit 3-4 dl
- nisujahu 3 sl
- soola, pipart
- vahukoort 1 dl
Valmistamine
- puhasta, pese ja fileeri terve haug
- keeda luudest puljong, vt "Kalapuljong"
- peenesta kalaliha köögikombainis
- lisa hakitud lihale natukehaaval soola, pipart, muna ja koort
- sega hoolega, et hakkmass muutuks kergeks ja õhuliseks
- vispelda munavalged kõvaks vahuks ja lisa vaht kõige lõpuks hakklihale
- keeda lusikatäit hakkmassi väheses vees, et reguleerida maitset ja konsistentsi. Kui hakklihamass on liiga tihke, vedelda, lisades veidi koort. Kui see on liiga vedel, lisa veidi kartulijahu
- määri ja riputa riivsaiaga üle ümmargune võ pikliki keeksivorm, u 1 1/2 iliitrine. Täida see 3/4 ulatuses hakkmassiga. Kata vorm kaane või fooliumiga. Keeda hakkliha pliidil veevannis u 1 tund või ahjus 200° juures
- koori kastmeks mõeldud krevetid. Prae krevetikoori rasvaines. Lisa vesi ja keeda 5-10 min. Vala läbi sõela ja kasuta krevetipuljongit kastme jaoks. Valmista seejärel tavalisel viisil kaste
- kummuta hakklihavorm ettevaatlikult serveerimisvaagnale. Garneeri sidruni, krevettide ja tilliokstega
- paku kuumalt keedetud kartulite või riisi, kastme, väikesete herneste või spargli ja rohelise salatiga
