Suitsulest

Valmistamine

Pese ja puhasta kala hoolikalt, eemalda pea ja soolikad. Selleks tee hästi terava noaga pea taha paras sisselõige ja tõmba käega kala pead nii, et eemaldub ka sisikond. Siis jääb üle veel nimetissõrmega selgroog verejääkidest puhastada ja kala jooksva vee alt korraks läbi lasta. Kõike seda tee, kindad käes, sest 10 kg kala puhastamine mõjub kätele hävitavalt. Kui kõik kalad on puhastatud, pese kogu kausitäis veel kord hoolikalt läbi. Seejärel vajad suuremaid teravaid kääre, millega lõikad kaldelt uimed ja saba ning kõhu küljel asuva terava luu otsa.
Nüüd aseta kalad ringikujuliselt lameda põhjaga kaussi, valge kõht ülespidi. Raputa iga kihi vahele õige vähe jämedat meresoola ja jäta kala vähemalt kolmeks tunniks soolduma. Suitsuta!

Suhkruga suitsutamisel, viska ahju põhja lepapuru sisse kolm peotäit tavalist suhkrut - see annab kalale ilusa kuldkollase värvuse. Seejärel sulge ahju uks ja lase kalal suitsuda 7-8 minutit, külmema ilmaga 10-20 minutit.

Veel parem on tulemus suitsutamisel ilma soolata. Peale suitsutamist lao kalad suurde kaussi vaagnale ja riputa soola iga kalakihi vahele, võib panna ka veidi tilli. Nii talitades on kala palju mahlasem kui eelsoolamisega. See käib ainult lesta kohta.