Siniseks keedetud forell

Valmistamine

Siniseks keeta saab vaid väga värsket, peaaegu elusalt koju toodud forelli. Seejuures ei tohi vigastada limakorda kala pinnal. Rappida kala märgade kätega õrnalt ja asetada kohe soola (ja sidrunimahlaga) maitsestatud keeva vette. Hoida keemise piiril umbes 10 minutit. Pikaaegses kuumuses hoidmisel kala nahk puruneb. Mõned kokaraamatud soovitavad lisada keeduvette äädikat, mis pidavat soodustama siniseks tõmbumist. Kogemused näitavad, et see pole hea, äädikas vaid rikub kala peent maitset. Tähtis on kala absoluutne värskus ja vigastamata limakord. Ka maitseainete ja -juurte lisamine keeduveele pole kuigi oluline, kui, siis vaid näpuotsaga. Forelli peent maitset ei maksa lisandite alla matta. Mõned perenaised vormivad sinise forelli "ümmarguseks", sidudes enne keetmist kala nina ja saba kokku. Sellise kuju saanud roog võtab aga rohkesti ruumi nii katlas kui ka vaagnal.

Sinist forelli tuleb serveerida sulavõiga ülevalatult.

Kunstlikes tingimustes kasvatatud forellide liha on enamasti valkja tooniga. Kui aga serveerida jõeforelli ja kindlasti teatakse, et selle liha on roosa, võib kasutada serveerimisel väikest pilgupüüdmisefekti: lõigata kalal nahk pea juurest lahti ja rullida saba poole umbes 1/3 kala pikkuses - nii paljastub roosa liha.