Koostisosad
- 4 puhastatud 300-grammist ahvenat või 700 g fileed
- soola, värskelt jahvatatud pipart
- 2 kuivanud saiakest
- 60 g päevalilleseemneid
- 1 muna
- 80 g võid
- 1 kimp sibulat
- 300 g kukeseeni või kivipuravikke
- 1 sl päevalilleõli
- 150 g creme double (asendatav hapukoorega)
- 1 sl konjakit
- veidi sidrunimahla
- 4 sl hakitud peterselli
Valmistamine
- fileeri ahvenad, eemalda nahk ja luud
- puista fileed kergelt soola ja pipraga üle
- lõika saiakesed kuubikutes, peenesta koos päevalilleseemnetega köögikombainis ja puista suurele lamedale taldrikule
- klopi muna sügavas taldrikus lahti
- kasta fileed kõigepealt muna sisse, seejärel saiapurusse
- kuumuta pannil 30 g võid
- prae fileededest pooled keskmises kuumuses mõlemast küljest helepruuniks ja pane 50-kraadisesse ahju sooja
- prae ülejäänud fileed samuti 30 grammi võiga
- puhasta sibulad, pese, lõika pikuti pooleks ning lõika 2 cm pikkusteks tükkideks
- loputa seeni kergelt voolava vee all, puhasta ja viiluta või tükelda
- kuumuta puhtal pannil õli ja 20 g võid keskmisel kuumusel
- prae pidevalt segades sibulaid ja seeni 2 minutit
- lisa crème double ja konjak, lase keema tõusta
- maitsesta soola, pipra ja sidruniga. Sega hulka petersell
- lisa raguu fileele
- serveeri koos röstsaia ja kuiva valge veiniga
